Tarta z agrestem i bezą

 

Kruche ciasto:
- 270 g mąki pszennej
- 140 g zimnego masła
- 1 jajko
- 2 łyżki płynnego miodu
- szczypta soli

Nadzienie agrestowe:
- 800 g
- 180 g cukru
- sok z połowy cytryny
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka masła

Beza:
- 3 białka
- 180 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Sposób wykonania:

1. Do przesianej mąki dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy będzie przypominać kruszonkę. Następnie dodać resztę składników na kruche ciasto i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
2. Formę od tarty wysmarować masłem i oprószyć mąką.

3. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm, a następnie wylepić formę od tarty.  Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne, które obciążą ciasto. Tak przygotowane ciasto podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut. Następnie papier usunąć i piec kolejne 10 minut.
4. W garnuszku umieścić 800 g agrestu, cukier i sok z cytryny. Podgrzewać, mieszając cały czas, do momentu aż cukier się rozpuści, agrest zmięknie i puści dużo soku.
5. Sok z agrestu odcedzić przez sitko. Do soku dodać 3 łyżki mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszać, do ich rozpuszczenia, ponownie zagotować. Zdjąć z palnika i od razu dodać masło, wymieszać dokładnie do jego roztopienia. Odstawić do lekkiego przestudzenia.
6. Białka ubić w misie miksera na sztywną pianę. Dodawać łyżka po łyżce cukier, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Na końcu dodać skrobię i zmiksować.
7. Na podpieczony spód tarty wyłożyć nadzienie agrestowe a następnie pianę bezową.
8. Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180ºC i piec przez 25 minut, do zrumienienia bezy.